食用菌以味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，深受人們喜愛，市場前景廣闊。近年來食用菌生產(chǎn)發(fā)展較快，尤其在農(nóng)村栽培數(shù)量劇增。但由于食用菌容易褐變、開傘和腐爛，極不耐貯運和反季節(jié)供應，常常給生產(chǎn)帶來損失。在食用菌內(nèi)銷及出口貿(mào)易中，清水食用菌軟包裝罐制產(chǎn)品成為內(nèi)銷及創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，保存時間長，越來越受到內(nèi)銷企業(yè)及出口企業(yè)的青睞。但生產(chǎn)這類產(chǎn)品目前存在的一個主要技術難題是清水食用菌罐制產(chǎn)品在存放過程中易出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，因此，護色保鮮技術成為該產(chǎn)品加工的關鍵。
劉魁發(fā)明了一種食用菌保鮮劑，含有的抗氧化劑、防腐劑和漂白劑分別為基間苯二酚、脫氫醋酸鈉和二氧化氯。并通過對其配比對保鮮效果的影響的研究，終篩選開發(fā)出了新型無硫護色保鮮劑。作為佳實施方法，是將本發(fā)明的食用菌護色保鮮劑制成湯汁，即：按質(zhì)量百分比計，在水中加入0.02％的4一己基間苯二酚，0.02％的脫氫醋酸鈉，0.05%的二氧化氯。
該護色保鮮劑不含任何硫化物成分，具保鮮、防腐、護色三重功效，可保持食用菌原有風味及營養(yǎng)。保鮮劑質(zhì)量穩(wěn)定、性能可靠，不含任何硫化物成分，得到了食用菌加工企業(yè)一致肯定和廣泛認同。該護色保鮮劑完全摒棄了硫熏或亞硫酸鹽類漂白的傳統(tǒng)保鮮方式，不會導致硫化物超標現(xiàn)象發(fā)生，給廣大消費者健康食用食用菌產(chǎn)品提供了有利的安全保障。內(nèi)含的食用菌漂白劑具有其他漂白劑不可比擬的優(yōu)點，其漂白快速、無致癌物生成，不易返色，、無硫、無殘留，價格低，操作簡便，不會損傷食用菌品質(zhì)，不影響食用菌原有風味，并兼具除異味功效。適用于各種食用菌類的漂白護色，保鮮抗氧化，安全，且用量少，漂白快速，安全性好。食品經(jīng)漂白后，能持久保鮮護色，久置不易返黃，延長了菌類的保質(zhì)期。將以上三種物質(zhì)混合起來制成的食用菌加工護色保鮮劑，將其用于食用菌清水加工不僅使產(chǎn)品顏色潔白，而且安全可靠，對人體，符合出口要求可大力推廣應用。