面粉增白強(qiáng)筋劑是一種常用的改良劑，有使面粉增白，加強(qiáng)筋力的作用。溴酸鉀早于1914年開始在美國作為面粉增筋劑使用，至今已經(jīng)有90多年歷史，隨著對(duì)溴酸鉀性能研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)溴酸鉀有致癌作用，因此許多國家已禁用。我國有關(guān)部門也比較重視，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定大使用量為0.03g/kg，并要求終食品中不得檢出。因此，溴酸鉀在面粉增自強(qiáng)筋方面的應(yīng)用已經(jīng)逐漸失去了主導(dǎo)地位。
過氧化苯甲酰(BP0)，氧化作用強(qiáng)，能漂白面粉，容易稱取，使用方便。過氧化苯甲酰對(duì)面粉增白的機(jī)理為：它在空氣和酶的作用下水解，釋放出活性氧，從而氧化和破壞面粉中產(chǎn)生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使面粉中的不飽和脂溶性色素變性，從而失去顏色。缺點(diǎn)是過氧化苯甲酰水解釋放出活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉會(huì)影響面制品的口感。添加BPO的面粉制品在受熱時(shí)分解生產(chǎn)的苯酚，具有特殊氣味，有毒性。殘留物苯甲酸隨食品進(jìn)入人體內(nèi)，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒。苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內(nèi)進(jìn)行，因此，肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者食用這種面制品，會(huì)使其生物轉(zhuǎn)化機(jī)能減弱，解毒能力降低，導(dǎo)致肝臟病變，甚至誘發(fā)肝癌。長(zhǎng)期食用添加過量過氧化苯甲酰的面粉，會(huì)引起苯慢性中毒，易引發(fā)多種疾病。
使用二氧化氯氣體對(duì)面粉進(jìn)行處理，不僅可以促進(jìn)面粉熟成增筋，而且還能漂白面粉，而且反應(yīng)后無對(duì)人體有害的毒性殘留物產(chǎn)生，是溴酸鉀、過氧化苯甲酰應(yīng)用在面粉改良中的較好化學(xué)替代品，但二氧化氯氣體較不容易稱量和控制，有較濃的臭味，于工業(yè)化應(yīng)用中極為不便，并且使用中浪費(fèi)和損失較多，成本較高。
綜上所述，傳統(tǒng)的面粉增白強(qiáng)筋劑，如溴酸鉀，過氧化苯甲酰等，均含有對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，不易食用。二氧化氯氣體雖增白強(qiáng)筋效果較好，但使用中有諸多不便，難以工業(yè)化應(yīng)用。因此，目前市場(chǎng)上需要一種副作用且效果顯著，使用方便的新型面粉增自強(qiáng)筋劑來取代傳統(tǒng)產(chǎn)品.
現(xiàn)有一種新型的面粉增白強(qiáng)筋劑，它以穩(wěn)定的“固體二氧化氯”、乳化劑、pH調(diào)節(jié)劑、分散劑為主要成分，通過將“固體二氧化氯”、硬脂酰乳酸鈣(CSL)/硬脂酰乳酸鈉(SSL)、堿性磷酸鹽、碳酸鈣以及變性淀粉按一定比例進(jìn)行復(fù)配，使各種成分的作用彼此協(xié)調(diào)。組分比例為：10％～30％的乳化劑、15％～25％的三聚磷酸鹽、0～5％的碳酸鈣、5％～25％的穩(wěn)定固體二氧化氯、0.2％～2％的二氧化硅、30％~60％的淀粉(含量百分比均為質(zhì)量百分比)。試驗(yàn)表明：面粉添加本添加劑后，形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸阻力、拉力比數(shù)、粉力等評(píng)價(jià)值均有明顯提高，效果與溴酸鉀增筋劑相當(dāng)，并且生產(chǎn)出來面粉的白度等同于過氧化苯甲酰處理過的面粉，所制蒸煮類、焙烤類的成品在外觀色澤、體積、比體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織、適口性、食味等方面也均有改善，特別是在面包、北方饅頭方面改善較為明顯，而且這種增白強(qiáng)筋劑在食物中無殘留物，對(duì)人體，使用方便。